Наша жизнь

Все статьи

Кофакты

06.11.2020

Дескрипторы и температура - тонкая взаимосвязь

Дескрипторы и температура - тонкая взаимосвязь

Напомним, что дескриптор - это единица описания вкуса и аромата кофе.

Вкус описывается на трёх температурах: горячий напиток — около 70°С, теплый — 40°С и холодный — 25—30°С. На каждой из температур можно назвать различные дескрипторы.

Характер основного дескриптора во вкусе может меняться по мере остывания. Например, в горячей чашке будет темный виноград, в теплой — красный виноград, а в холодной — белый. Часть дескрипторов может отойти на второй план, а на первый выйти другие.

Бариста может дать рекомендации, как оценивать вкус: ложкой или из чашки. В том и в другом способе вкус раскрывается по-разному. Кислотность и сладость лучше раскроются с помощью ложки, таким образом кофе распылится по ротовой полости. А тело — если выпить кофе из чашки. Так напиток можно направить в центр языка.

Мы будем часто рассказывать о вкусовом опыте, поскольку хотим, чтобы вы получали максимальное удовольствие от кофе!

Возможно, вас заинтересует